葱、姜是春季的养阳蔬菜。它们不仅是调味佳品，可增进食欲，还具有杀菌防病的功效，有重要的药用价值，春季可适当多食。春季虽是蔬菜的淡季，然而在乡间田野、沟边草地里，却有大量鲜嫩可口、清淡味美的野菜在生机蓬勃地生长着。常言道：“家菜不如野菜香，野菜当菜又当粮。”野菜在我国有着悠久的食用传统，它们不仅风味独特，吃起来鲜美适口，而且基本不含脂肪、胆固醇，营养成分大多优于栽培的蔬菜。有些野菜还具有多种防病祛病的保健功能。野菜虽好，但食用时也需谨慎，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。如苦菜有解毒、败火等功效，过量食用易伤人脾胃;蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。还有许多野菜都以其偏颇之性对久食者产生危害。
春天又是百花盛开的季节，除了菜类以外，花卉也是春天的美味佳肴之一。以花卉入菜，不但看上去赏心悦目，满眼生花，增进食欲，而且吃到嘴里清香宜人，又有一定的保健作用。不过，鲜花宴虽美且香，却不是人人都可以享用，对花粉有过敏症状的人就没有这个口福了。而且也不是所有的花都可以做成菜，比如百合品种虽多，可食用的却仅有两种。有些花卉含有对人体有害的成分，如夹竹桃、曼陀罗、一品红等，这样的花就不能随意食用。可以食用的花卉通常是含高淀粉和高糖类，这样品尝起来才有好的口感。
适合春季食用的植物性食物主要有以下种类：养生保健吃什么好？
1、葱
葱性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌的功效。葱白可通阳发汗、解毒消肿;葱叶能利五脏、消水肿;葱汁可散淤血;止痛、解毒;葱根能治便血及消痔。《本草纲目》中关于用葱治病的药方共有54个，可治数十种病。葱含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质、钙、磷、铁、镁及食物纤维，其维生素C含量比苹果高10倍。葱所含的葱蒜辣素，有较强的杀菌作用，在春季呼吸道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。吃油腻食物后，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用。生葱正月忌食。
2、姜
姜，性温、味辛，属阳，可发汗散寒、止呕祛痰，对感冒、呕吐等症有显著疗效。俗语说：“早上吃姜，补药汤汤;晚上吃姜，痨病戕戕。”因为一天当中，早晨阳气生发，食姜能提升人体的阳气，可加速人体血液循环，促进胃液分泌及肠道蠕动，帮助消化，使人保持旺盛的精力，春季食姜同于此理。作为调味品，在烹制荤腥菜时加姜可以矫味;凉拌菜时加姜丝可以增味;饭前食用泡姜、酱姜可以开胃;特别是春季烹制鱼、虾、蟹等水产品时，加入姜末、姜汁还可解毒杀菌。不过，生姜一次不宜进食过多，以免姜辣素刺激肾脏。因为生姜辛辣，凡阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者应忌之。即使无内热之人，也不宜多食。姜变质后会产生致癌物，所以烂姜、冻姜不要吃。
3、韭菜
韭菜，温中下气，能补虚益阳，调和脏腑，止泻血脓。韭菜的助阳固精作用突出，是娇嫩鲜美的“起阳草”，有天然“伟哥”之称。韭菜中含有较多的胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，不仅是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。春季气候忽冷忽暖，需要保养阳气，常吃韭菜则可增强人体脾胃之气，最宜人体阳气。韭菜中的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，并能降低血脂，对高血脂及冠心病有好处。韭菜四季常青，尤以春季最为脆嫩鲜美。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌，作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，清香宜人。
4、菠菜
菠菜，在古时候被人们誉为“红嘴绿鹦哥”，又有“蔬菜之王”的美称，表达了人们对它的喜爱之意。《本草纲目》认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。菠菜不仅含有大量的 胡萝卜素和铁，还富含维生素A、维生素B、维生素C及叶酸和钾。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等春季维生素缺乏症的发生。菠菜对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜中含有大量维生素E和硒等抗氧化剂，有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化。菠菜烹熟后，其性偏于平和，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用;煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热。高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜经热水烫五分钟后，取出凉拌，一日二次食用，颇有疗效。因菠菜含有草酸，进入人体后与其他食物中的钙质结合，会形成难溶解的草酸钙，因而影响人体对钙质的正常吸收，所以炒食时可先用沸水烫软。也可以同时多吃碱性食品，如海带、水果等，以促使草酸钙溶解排出。
5、茴香
茴香味辛，性甘温，有行气止痛、健胃散寒功效。其嫩叶可做春季蔬菜食用，果实可作香料，根叶、果实均可作药用。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛，适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液等病。
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